De la mer à l’assiette, La Sapmer innove
Armateur français historique à la Pêche dans les Terres Australes et Antarctique Françaises, (TAAF), la SAPMER poursuit depuis 3 ans une mutation afin de maîtriser l’ensemble de la chaîne de valeur : de la mer à l’assiette.
Traditionnellement revendus en marque blanche, ces produits font depuis peu l’objet d’une commercialisation sous la marque « Les comptoirs Sapmer ».
70 ans d’histoire n’ont cependant pas empêché le groupe d’être profondément ancré dans l’innovation. Depuis toujours, SAPMER n’a de cesse de cultiver un esprit pionnier qui se traduit encore aujourd’hui dans le développement de sa nouvelle gamme de poisson fumé : Légine, Thon et pour la première fois Grenadier fumé, une innovation sur le marché de l’épicerie fine de la mer en circuit court.
Traditionnellement revendus en marque blanche, ces produits font depuis peu l’objet d’une commercialisation sous la marque « Les comptoirs Sapmer ».
70 ans d’histoire n’ont cependant pas empêché le groupe d’être profondément ancré dans l’innovation. Depuis toujours, SAPMER n’a de cesse de cultiver un esprit pionnier qui se traduit encore aujourd’hui dans le développement de sa nouvelle gamme de poisson fumé : Légine, Thon et pour la première fois Grenadier fumé, une innovation sur le marché de l’épicerie fine de la mer en circuit court.
Un savoir-faire créole unique pour un produit d’exception
La légine et le grenadier sont pêchés dans les mers Australes à plus de 3000 kilomètres au sud des côtes réunionnaises, le thon lui, est pêché dans l’océan indien tropical, à plus de 3000 km au nord des côtes réunionnaises. Les poissons sont congelés à très basse température dès la sortie de l’eau afin de conserver intactes leurs chairs et leur fraîcheur.
Les pièces prélevées pour cette nouvelle gamme sont de premier choix ; « filet » pour le grenadier et la légine et « cœur de longe » pour le thon. Une fois livrés chez Salaisons de Bourbon, le salage des poissons se fait à sec et à la main. Vient ensuite l’étape de la fumaison artisanale selon un procédé unique, un savoir-faire dont Salaisons de Bourbon est le détenteur. La fumaison se fait à froid au bois de hêtre, ce qui permet une fumaison lente et conserve les chairs moelleuses et le goût authentique du poisson.
Les pièces prélevées pour cette nouvelle gamme sont de premier choix ; « filet » pour le grenadier et la légine et « cœur de longe » pour le thon. Une fois livrés chez Salaisons de Bourbon, le salage des poissons se fait à sec et à la main. Vient ensuite l’étape de la fumaison artisanale selon un procédé unique, un savoir-faire dont Salaisons de Bourbon est le détenteur. La fumaison se fait à froid au bois de hêtre, ce qui permet une fumaison lente et conserve les chairs moelleuses et le goût authentique du poisson.
La qualité accessible à tous.
Ces produits préparés avec soin se veulent accessibles à tous, le prix de vente oscillant entre 4 et 7 euros les 100 grammes. Ils seront en vente exclusivement dans les poissonneries fines « Comptoirs SAPMER » du Port et de Saint Gilles, permettant ainsi aux consommateurs locaux de retrouver, à La Réunion, les fruits d’une pêche d’excellence.
Le Réunion exportera bientôt son savoir-faire en métropole puisque cette nouvelle gamme sera disponible dans le futur Comptoir Sapmer de Concarneau qui ouvrira dans les prochaines semaines.
Le Réunion exportera bientôt son savoir-faire en métropole puisque cette nouvelle gamme sera disponible dans le futur Comptoir Sapmer de Concarneau qui ouvrira dans les prochaines semaines.
Partager
